Cabillaud à la pancetta et sa purée verte

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

3. Émincez les jeunes oignons.

4. Hachez grossièrement la roquette. Effeuillez le romarin.

5. Enduisez chaque dos de cabillaud d'1 c. à soupe de tapenade et saupoudrez-les de romarin. Enveloppez chacun dans 2 tranches de pancetta et disposez-les dans un plat à four.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème fraîche. Incorporez-y la roquette et les jeunes oignons émincés. Salez et poivrez.

9. Entre-temps, versez l'huile d'olive sur les dos de cabillaud et glissez-les 15 à 18 min au four préchauffé.

10. Faites cuire les haricots verts 7 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les haricots verts 2 min.