Boulettes veggie sauce tomate, à la marocaine

Préparation

1. Émincez l'oignon. Écrasez l'ail. Pelez le gingembre et râpez-le.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Intégrez-y l'ail et le gingembre.

3. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le cumin et le bâton de cannelle. Salez et poivrez. Mélangez et faites mijoter à feu doux pendant 15 min.

4. Entre-temps, retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en morceaux. Ciselez le persil et la coriandre (vous avez besoin de 3 c. à soupe de chaque).

5. Intégrez les 3/4 du persil et de la coriandre ciselés à la sauce tomate, ainsi que les boulettes végétariennes. Faites mijoter durant 5 min.

6. Cassez 1 oeuf dans un bol et versez-le sur la sauce tomate. Répétez l'opération avec les 3 autres oeufs. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les blancs des 4 oeufs soient cuits.

7. Entre-temps, mélangez les morceaux de poivrons avec la salade iceberg.

8. Répartissez les boulettes et les oeufs sur les assiettes. Parsemez des fines herbes restantes. Accompagnez de la salade iceberg et d'un morceau de pain.