Boulettes veggie Hot & Cold et légumes grillés

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min) - Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l'eau froide. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et laissez refroidir. - Entre-temps, pelez les patates douces, les navets et les betteraves. Coupez-les en morceaux de taille égale. - Détaillez les aubergines en dés d'1 cm et les olives en rondelles. - Ciselez la ciboulette et mélangez-la avec la poudre d'amandes. - Mélangez le pamesello avec la chapelure. - Préchauffez le four à 200 °C.

3. Préparation:

4. Répartissez les patates douces, les navets et les betteraves sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Aspergez le tout d'1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez 35 à 40 min au four préchauffé.

5. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les aubergines 5 à 6 min à feu vif. Salez et poivrez. Réduisez en purée avec un mixeur électrique ou dans un blender.

6. Mélangez la purée d'aubergines avec la ricotta, les olives, les câpres égouttées et la moitié de la chapelure au fromage. Façonnez-en des boulettes et passez-les dans le reste de la chapelure au fromage.

7. Mélangez le quinoa refroidi avec le fromage de chèvre, du sel et du poivre. Façonnez-en des boulettes et passez-les dans la préparation à la ciboulette. Réservez au réfrigérateur.

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les boulettes d'aubergines 3 à 4 min. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.