Biscuit roulé à la mangue et menthe

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min + temps de refroidissement)

3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-les.

4. Pelez la mangue et coupez la chair en dés.

5. Faites chauffer les dés de mange dans une casserole avec le sucre vanillé. Incorporez-y les feuilles de gélatine pressées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Hors du feu, mixez la préparation jusqu'à obtention d'un coulis. Laissez refroidir au réfrigérateur.

6. Battez fermement la crème fraîche et intégrez-y le coulis de mangue refroidi.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.

10. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les aux jaunes d'oeufs et tamisez la farine par-dessus. Amalgamez délicatement à l'aide d'une spatule.

11. Tapissez une plaque de four de papier cuisson et étalez-y la pâte en formant un rectangle de ± 35 cm sur 40. Glissez ± 10 min au four préchauffé.

12. Sortez la plaque du four et déposez un essuie de cuisine humide sur la pâte. Retournez la plaque avec la pâte et retirez délicatement le papier cuisson. Roulez le biscuit à l'aide de l'essuie du cuisine.

13. Déroulez délicatement le biscuit et tartinez-le de crème à la mangue. Roulez-le à nouveau.

14. Enduisez l'extérieur du biscuit de crème à la mangue et saupoudrez le dessus de noix de coco moulue.

15. Présentation:

16. Décorez avec les feuilles de menthe.