Ballottines de cabillaud, purée à la moutarde et chicons braisés

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites entièrement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les. Coupez-les en 2 et enveloppez chaque morceau dans 1 tranche de lard fumé.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Coupez les chicons en 2 et retirez-en le coeur dur. Émincez 1 chicon.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole large et dorez-y les demi-chicons 12 min. Après 5 min, arrosez-les de miel, salez et poivrez.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les ballottines de cabillaud de tous les côtés, puis poursuivez la cuisson 5 min.

10. Réduisez les pommes de terre en purée avec le lait, l'oeuf, le chicon cru émincé, la noix muscade et la moutarde.