Burger de légumes, purée et poêlée de champignons au brocoli

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les pommes de terre et les patates douces. Coupez-les en morceaux.

4. Coupez les champignons en lamelles.

5. Divisez le brocoli en bouquets.

6. Détaillez les jeunes oignons en fines rondelles.

7. Émincez l'ail.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre et les patates douces 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez le brocoli pour les 4 dernières minutes de cuisson (sans le couvercle). Sortez le brocoli de la casserole et passez-le sous l'eau froide. Égouttez le reste.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites -y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Rissolez-y les champignons 6 min, salez et poivrez. Intégrez le brocoli et prolongez la cuisson de 5 min. Mélangez-y la moitié des jeunes oignons.

11. Réduisez les pommes de terre et les patates douces en purée avec l'oeuf et l'alternative végétale à la crème. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Intégrez-y le reste des jeunes oignons.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les burgers de légumes ± 3 min de chaque côté.

13. Présentation:

14. Répartissez les légumes poêlés sur la purée. Servez avec les burgers de légumes.