Wok de légumes aux scampis

Au préalable (plus de 60 min.)

1. (20 min + 1 h de marinade)
2. - Râpez le zeste du citron et pressez le citron.
3. - Pelez le gingembre et râpez-le.
4. - Décortiquez les scampis (pour plus de facilité, plongez-les au préalable pendant 2 min dans de l’eau chaude) et retirez le cordon brun, qui donne de l’amertume. Mettez-les ensuite dans un récipient avec l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron et le gingembre râpé. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mariner au frais durant 1 h.
5. - Entre-temps, émincez les jeunes oignons et les échalotes.
6. - Écrasez les grains de coriandre avec le côté plat d’un couteau.
7. - Ôtez le pied des asperges et coupez le reste en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 4 cm.
8. - Retirez les tiges des feuilles d’épinards.
9. - Coupez les champignons en 4.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans une casserole et faites-y revenir 1 échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le curcuma et la coriandre. Mélangez bien.
2. 2 Versez le riz dans la casserole avec 2 fois sa quantité d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire durant 12 à 15 min.
3. 3 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans un wok et faites-y revenir les scampis légèrement épongés durant 1 à 2 min de chaque côté. Réservez la marinade.
4. 4 Retirez les scampis du wok et réservez-les au chaud. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile de riz dans le wok et faites-y revenir le reste des échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
5. 5 Intégrez les asperges et la marinade des scampis, et faites-les revenir à feu vif pendant 4 à 5 min, en remuant régulièrement.
6. 6 Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson à feu vif durant 2 min, en continuant de mélanger.
7. 7 Incorporez les feuilles d’épinards au mélange de légumes et mélangez jusqu’à ce qu’elles fondent dans la préparation.
8. 8 Ajoutez les scampis et le riz cuit. Mélangez bien.

Présentation

Dressez sur les assiettes et décorez avec les jeunes oignons émincés et des feuilles de menthe.