Wellington végétarien

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. (40 min)
2. – Coupez l’aubergine en longues tranches. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire (déposez un poids par-dessus). Rincez-les, épongez-les et coupez-les en dés.
3. – Entre-temps, émincez les échalotes et coupez le poireau en rondelles.
4. – Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes.
5. – Coupez les champignons en 4 et les tomates cerises en 2.
6. – Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, puis détaillez la chair en lanières.
7. – Effeuillez le thym et le romarin. Hachez-en finement les feuilles.
8. – Battez 4 oeufs, salez et poivrez. Battez 1 oeuf séparément.

Préparation (30 min + 40 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites superficiellement dégeler les plaques de pâte feuilletée.
3. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et le poireau ,et faites cuire 7 min. Épicez de thym, de romarin, de sel et de poivre. Réservez hors de la poêle.
4. 4 Faites à nouveau chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et étuvez-y les dés d’aubergine 4 min. Ajoutez le poivron et les courgettes, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson ± 8 min.
5. 5 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les oeufs battus épicés en omelette pendant 5 min. Coupez celle-ci en morceaux et mélangez-les avec tous les légumes. Laissez tiédir.
6. 6 Abaissez légèrement les plaques de pâte feuilletée et collez-les les unes aux autres pour former un rectangle. Disposez la pâte sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
7. 7 Répartissez les légumes au centre de la pâte et repliez les bords sur la farce. Enduisez la pâte feuilletée d’oeuf battu et parsemez-la de graines de sésame. Faites cuire ± 40 min au four préchauffé.

Présentation

Coupez en tranches et servez avec une salade verte.