Waterzooi de lotte aux asperges et aux crevettes

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes Ensemble en cuisine (p. 107)

Ingrédients

  • filets de lotte (surgelés) 4
  • crevettes de la mer du Nord (surgelés) 150 g
  • asperges blanches (surgelés) 500 g
  • citrons (iniquement le jus) 0.5
  • cerfeuil (ou quelques feuilles de cresson) 10 branches
  • crème épaisse 125 ml
  • jaunes d'œufs 2
  • vin blanc sec 1.5 dl
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Faites superficiellement dégeler les filets de lotte et coupez-les en portions de ± 4 cm.
  2. - Coupez les asperges surgelées en tronçons de ± 3 cm. Faites-les cuire 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Préparation (35 min)
  1. 1 Portez 2,5 dl d’eau à ébullition dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron. Salez et poivrez. Plongez-y les morceaux de lotte et faites cuire 15 min à feu doux et à couvert.
  2. 2 Retirez le poisson de la casserole et réservez-le au chaud. À feu plus vif, faites réduire le jus de cuisson d’un tiers.
  3. 3 Battez les jaunes d’oeufs avec la crème épaisse. Ajoutez ce mélange au jus de cuisson. Intégrez-y aussi les sperges et les crevettes surgelées.
  4. 4 Faites légèrement épaissir la préparation à feu doux (sans la laisser bouillir), tout en mélangeant. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron.
Présentation

Déposez les morceaux de poisson dans une soupière et versez la sauce par-dessus. Garnissez de cerfeuil ou de cresson. Servez dans des assiettes creuses avec des pommes de terre nature.

Nos suggestions boissons

bière Primus

vin Chablis A.O.P. ‘La Jouchère’ – Michel Laroche

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 373 kcal
Lipides 16.9 g
Glucides 5.2 g
Protéines 44 g

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