Vol-au-vent veggie aux 5 légumes

Plats principaux Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

  • poireaux 2
  • persils tubéreux 1
  • radis noir 1
  • panais 1
  • thym frais 2 branches
  • persil frais 3 branches
  • patates douces 1
  • oignons rouges 2
  • ail 2 éclats
  • œufs 1
  • crème fraîche 1 dl
  • pois chiches (bocal) 340 g
  • bouchées en pâte feuilletée 4
  • bouillon de légumes (1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude) 4 dl
  • huile d'olive 3 c. à soupe
  • laurier 2 feuilles
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (20 min)
  2. - Pelez le persil tubéreux, le panais, le radis noir et la patate douce, et détaillez le tout en dés de 2 cm.
  3. - Coupez les oignons rouges dans le sens de la longueur en 8 ou en 10 quartiers.
  4. - Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes de 2 cm.
  5. - Émincez l’ail et le persil.
  6. - Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
Préparation (35 min)
  1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
  2. 2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons rouges et l’ail 2 min. Ajoutez les dés de légumes et les poireaux, et laissez étuver 5 min, en mélangeant.
  3. 3 Mouillez avec le bouillon de légumes et ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Laissez mijoter 15 à 20 min à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient al dente.
  4. 4 Entre-temps, réchauffez les bouchées 5 à 10 min au four préchauffé. Détachez-en ensuite le chapeau avec un couteau bien aiguisé.
  5. 5 Battez l’œuf avec la crème fraîche. Retirez la casserole du feu et intégrez-y délicatement les pois chiches et la crème jusqu’à ce que la sauce soit légèrement liée. Salez et poivrez. Ôtez les feuilles de laurier et le thym.
Présentation

Déposez les bouchées sur les assiettes et farcissez-les de vol-auvent. Remettez les chapeaux et décorez de persil.

Nos suggestions boissons

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vin Riesling « Tradition » A.O.P. Alsace Cave de Bennwihr

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 493 kcal
Lipides 26.8 g
Glucides 45.1 g
Protéines 15.2 g

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