Vitello tonnato aux anchois et câprons
Entrées
moins de 30 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- rôtis de veau (boucherie) 600 g
- céleris blancs 2 branches
- carottes 1
- thym 0.5 plants
- oignons 1
- vin blanc sec 1 dl
- laurier 1 feuilles
- Pour la sauce au thon :
- citrons 1
- persil plat 0.5 plants
- tomates cerises demi-séchées à l'huile (espace fraîcheur) 50 g
- thon à l'huile d'olive (boîte) 100 g
- filets d’anchois à l’huile d’olive (boîte) 50 g
- câprons (bocal) 10
- mayonnaise 3 c. à soupe
- poivre
Au préalable
Au préalable (Moins de 45 min.)
- (45 min + temps de refroidissement)
- - Détaillez l’oignon, la carotte et le céleri en dés.
- - Mettez le rôti de veau avec les dés de légumes dans une
- casserole. Mouillez avec le vin et complétez d’eau jusqu’à ce
- que la viande soit complètement recouverte. Ajoutez la feuille de laurier et les branches de thym (réservez-en quelques-unes pour la garniture). Faites cuire 35 min à feu doux. Sortez le rôti de la casserole et réservez-le au réfrigérateur. Laissez refroidir le jus de cuisson.
Préparation (15 min)
- 1 Égouttez le thon. Enroulez les filets d’anchois.
- 2 Pressez le citron. Retirez la tige de 2 câprons.
- 3 Mixez le thon avec ces 2 câprons, la mayonnaise, le jus de
- citron et 6 c. à soupe de jus de cuisson. Poivrez.
- 4 Coupez la viande en très fines tranches et roulez-les.
- 5 Étalez la sauce au thon sur une assiette et dressez-y les
- roulades de viande. Garnissez avec les câprons, les anchois, les tomates demi-séchées, les feuilles de persil plat et les branches de thym.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
411 kcal
Lipides
21.6 g
Acides gras saturés
3.7 g
Glucides
6.5 g
Sucres
4.6 g
Fibres
2.4 g
Protéines
42.5 g
Sel
2.4 g
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