Velouté de légumes au crabe royal

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Détaillez la carotte, le blanc de poireau et le céleri en très fines lanières de quelques millimètres.
3. - Égouttez la chair de crabe.

Préparation (20 min)

1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y légèrement revenir les lanières de légumes.
2. 2 Couvrez de bouillon de poisson et faites cuire 10 min.
3. 3 Entre-temps, battez le jaune d’oeuf avec la crème légère.
4. 4 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et réchauffez-y brièvement la chair de crabe à feu vif.
5. 5 Hors du feu, incorporez la crème au potage juste avant de servir. Salez et poivrez.

Présentation

Versez le potage dans des assiettes creuses et répartissez-y la chair de crabe. Décorez de 2 brins de ciboulette.

Valeurs nutritionnelles par personne

Excellent aussi avec de la baguette et de la rouille.