Velouté d’asperges

Menu de la semaine moins de 60 min. 4 personnes Les bases en cuisine (p. 18)

Ingrédients

  • asperges blanches 500 g
  • poireaux 1
  • ciboulette fraîche 10 brins
  • oignons 1
  • crème légère 1 dl
  • jaunes d'œufs 1
  • bouillon de poule (maison ou 2 cubes dissous dans 7 dl d’eau très chaude) 7 dl
  • huile d'olive 1 c. à soupe
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (30 min)
  2. - Pelez les asperges avec un économe en partant de la pointe vers le pied et coupez ce dernier. Conservez les épluchures.
  3. - Mettez les épluchures des asperges dans une casserole avec 3 dl d’eau et portez à ébullition. Faites cuire 20 min à feu doux et à couvert. Tamisez le jus de cuisson et réservez-le.
  4. - Réservez les pointes des asperges et découpez le reste en gros tronçons.
  5. - Nettoyez bien le poireau à l’eau froide et émincez-le, ainsi que l’oignon.
  6. - Ciselez les brins de ciboulette.
Préparation (35 min)
  1. 1 Versez le jus de cuisson des épluchures d’asperges et le bouillon de poule dans une casserole, et portez à ébullition. Faites-y cuire les pointes d’asperges al dente pendant 3 à 4 min, puis sortez-les du bouillon avec une écumoire et réservez-les.
  2. 2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et le poireau émincés pendant 5 min.
  3. 3 Intégrez-y les tronçons d’asperges et mouillez avec le bouillon.
  4. 4 Portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert.
  5. 5 Mixez le potage. Salez et poivrez.
  6. 6 Battez le jaune d’oeuf avec la crème légère, versez le tout dans le potage et mélangez bien. Ne laissez plus bouillir la préparation.
  7. 7 Rajoutez les pointes d’asperges dans le potage.
Présentation

Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de ciboulette ciselée.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 129 kcal
Lipides 8.7 g
Glucides 9 g
Protéines 3.7 g

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