Veggie bowl coloré au boulgour et au houmous

Plats principaux Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

  • pleurotes 250 g
  • choux-fleurs 1
  • concombres 1
  • poivrons rouges 1
  • poivrons jaunes 1
  • citrons verts 1
  • coriandre 1 plants
  • oignons 1
  • houmous (espace fraîcheur) 170 g
  • yaourts entiers 4 c. à soupe
  • boulgour 200 g
  • noix de cajou 4 c. à soupe
  • sucre de canne (non raffiné) 2 c. à café
  • bouillon de légumes (1 c. à café de poudre ou 1/2 cube dissous dans 3 dl d’eau très chaude) 3 dl
  • huile d'olive 5 c. à soupe
  • vinaigre balsamique blanc 3 c. à soupe
  • curry 2 c. à café
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (25 min)
  2. - Détaillez le chou-fleur en bouquets.
  3. - Coupez le concombre non pelé en dés.
  4. - Déchirez les pleurotes en lanières.
  5. - Supprimez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en lanières.
  6. - Émincez l’oignon.
  7. - Hachez les noix de cajou (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasezles avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
  8. - Réservez quelques feuilles de coriandre pour la décoration
  9. et ciselez le reste.
  10. - Préchauffez le four à 200 °C.
Préparation (35 min)
  1. 1 Épicez 2 c. à soupe d’huile d’olive de curry, de sel et de poivre. Mélangez l’huile épicée avec les bouquets de chou-fleur. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez 30 min au four préchauffé.
  2. 2 Entre-temps, versez le vinaigre balsamique dans un saladier et faites-y fondre le sucre de canne. Intégrez-y les dés de concombre et laissez mariner 20 min au réfrigérateur.
  3. 3 Faites griller les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
  4. 4 Pressez l’équivalent de 2 c. à soupe de jus de citron vert.
  5. Mélangez avec le yaourt, du sel et du poivre.
  6. 5 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les lanières de poivrons 8 min. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.
  7. 6 Entre-temps, faites cuire le boulgour ± 8 min dans le bouillon de légumes. Incorporez-y 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  8. 7 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle des poivrons et rissolez-y les pleurotes et l’oignon 5 min. Salez, poivrez et agrémentez de coriandre ciselée.
Présentation

Répartissez le boulgour dans 4 bols. Complétez avec le chou-fleur, le concombre, les poivrons et les pleurotes. Ajoutez du houmous par-dessus et parsemez de noix de cajou. Servez avec le dressing au yaourt et décorez avec les feuilles de coriandre réservées.

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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 660 kcal
Lipides 32.4 g
Acides gras saturés 5.2 g
Glucides 64.1 g
Sucres 19.5 g
Fibres 14.8 g
Protéines 20 g
Sel 1.4 g

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