Trio de carpaccios
Entrées
moins de 30 min.
4 personnes
Ingrédients
- noix de Saint-Jacques sans corail (surgelés) 6
- saumon atlantique fumé (espace fraîcheur) (tranché à la main) 4 tranches
- 1 plateau carpaccio (boucherie) 4 tranches
- roquette 20 g
- germes de poireau 20 g
- germes de radis 20 g
- citrons verts 0.5
- aneth frais 0.25 plants
- mayonnaise 3 c. à soupe
- huile d'olive 1 c. à soupe
- quelques gouttes d'huile à la truffe
- poivre noir (moulin)
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (décongélation + 5 min + ± 1 h de marinade)
- -Faites superficiellement dégeler les noix de Saint-Jacques et coupez-les en fines tranches.
- - Pressez le demi-citron vert. Arrosez les noix de Saint-Jacques de jus de citron vert et d’huile d’olive. Laissez-les mariner ± 1 h au réfrigérateur.
- - Entre-temps, ciselez l’équivalent d’1 c. à soupe d’aneth. Mélangez-le avec 2 c. à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre.
- - Agrémentez 1 c. à soupe de mayonnaise avec l’huile à la truffe.
- Coupez les tranches de saumon fumé et de carpaccio en 2 dans le sens de la longueur.
Préparation (15 min)
- 1 Dressez les tranches de carpaccio au milieu des assiettes. Versez quelques gouttes de mayonnaise à la truffe par-dessus et garnissez avec quelques feuilles de roquette et les copeaux de parmesan de l’emballage du plateau carpaccio. Salez.
- 2 Disposez les tranches de noix de Saint-Jacques à gauche du carpaccio. Poivrez et ajoutez les germes de radis.
- 3 Déposez les tranches de saumon à droite du carpaccio. Assaisonnez d’un trait de mayonnaise à l’aneth et décorez de germes de poireau.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
245 kcal
Lipides
20.7 g
Glucides
0.9 g
Protéines
13.7 g
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