Tourte de marcassin au céleri-rave et aux champignons
Plats principaux
plus de 60 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- civet de marcassin (boucherie) 1 kg
- céleris-raves 500 g
- champignons coupés (espace fraîcheur) 300 g
- carottes 1
- oignons 2
- ail 1 éclats
- beurre 2 c. à soupe
- pâte feuilletée (espace fraîcheur) 1 rouleaux
- pain d'épices 2 tranches
- moutarde 1 c. à soupe
- farine 2 c. à soupe
- bière brune (Westmalle Double, par ex.) 33 cl
- fond de gibier (bocal) 4 dl
- clous de girofle 4
- laurier 2 feuilles
- poivre noir (moulin)
- sel
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (15 min)
- - Coupez la carotte en rondelles.
- - Pelez le céleri-rave et détaillez-le en morceaux.
- - Émincez les oignons et l’ail.
Préparation (15 min + 1 h 30 de cuisson + 30 min au four)
- 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et dorez-y la viande de tous les côtés. Salez, poivrez et réservez hors de la casserole.
- 2 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et faites-y revenir l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le céleri-rave, la carotte et les champignons, et poursuivez la cuisson de 5 min. Salez et
- poivrez.
- 3 Remettez la viande dans la casserole et saupoudrez-la de farine, en remuant. Versez la bière le long de la paroi, portez à ébullition et faites réduire. Mouillez avec le fond de gibier.
- 4 Tartinez le pain d’épices de moutarde et ajoutez les tranches ainsi que les clous de girofle et les feuilles de laurier dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter ± 1 h 30 à feu doux.
- 5 Préchauffez le four à 180 °C.
- 6 Entre-temps, transvasez la préparation dans un plat à four, couvrez-la avec la pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords. Coupez la pâte qui dépasse. Piquez la surface
- avec une fourchette et glissez 30 min au four préchauffé.
Nos suggestions boissons
bière Floreffe Triple Bière d’abbaye blonde
vin El Coto Crianza D.O.C. Rioja - Espagne
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
759 kcal
Lipides
29 g
Acides gras saturés
13.8 g
Glucides
51.8 g
Sucres
14.2 g
Fibres
10.3 g
Protéines
59.1 g
Sel
2.4 g
Astuce
Préparez le civet de marcassin la veille pour qu’il soit plus savoureux. Le jour même, vous reprenez la recette au point 6.
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