Tournedos-frites et sauce aux pruneaux et au pain d’épices

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Émiettez le pain d’épices.
3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites.
4. - Émincez l’oignon.
5. - Coupez les pruneaux en 2.
6. - Effeuillez le thym.
7. - Pour le dressing : mélangez la mayonnaise avec le vinaigre, 1 c. à soupe de moutarde et 1 c. à soupe d’eau. Salez et poivrez.

Préparation (20 min)

1. 1 Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et grillez-y la moitié du pain d’épices émietté 1 à 2 min. Réservez hors de la poêle.
2. 2 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle et cuisez-y les tournedos 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez la viande au chaud hors de la poêle sous une feuille d’aluminium.
3. 3 Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et étuvez-y l’oignon 2 min. Ajoutez-y la farine, les pruneaux, le sirop de Liège, le reste du pain d’épices et 1 c. à soupe de moutarde. Mouillez avec le fond de boeuf et 1/2 dl d’eau. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Laissez mijoter la sauce 2 à 3 min à feu doux.
4. 4 Entre-temps, plongez les frites 5 min dans une friteuse à 150 °C. Égouttez-les sur de l’essuie-tout. Montez le thermostat de la friteuse à 180 °C et faites à nouveau cuire les frites 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les.
5. 5 Agrémentez les crudités avec le dressing.

Présentation

Présentez les tournedos sur les assiettes avec la sauce aux pruneaux, les crudités et les frites. Décorez avec les miettes de pain d’épices grillées.

Valeurs nutritionnelles par personne