Tortilla à l'aubergine relevée

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. (30 min)
2. - Pelez les pommes de terre et coupezles en dés.
3. - Coupez l’aubergine en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches.
4. - Émincez l’oignon.
5. - Ciselez les tiges et les feuilles de persil plat.
6. - Battez les œufs.

Préparation (20 min + 30 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites cuire les pommes de terre 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. 3 Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 5 min. Ajoutez l’aubergine et le concentré de tomates ainsi que 5 cl d’eau. Laissez mijoter 10 min, en remuant régulièrement.
4. 4 Incorporez le piment d’Espelette, le fromage frais et le persil plat. Salez et poivrez. Laissez tiédir hors du feu.
5. 5 Mélangez les tranches d’aubergine et les pommes de terre dans les œufs battus.
6. 6 Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au four et versez-y la préparation aux œufs. Saupoudrez de fromage râpé.
7. 7 Glissez 30 min au four préchauffé. Laissez tiédir hors du four.