Toast de quinoa navets-poireaux et tofu croquant

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (25 min + temps de refroidissement)
2. - Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l’eau froide. Faites-le cuire dans 5 dl d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Laissez-le refroidir.
3. - Entre-temps, pelez les navets et détaillez-les en bâtonnets de l’épaisseur d’un doigt. Faitesles cuire 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les.
4. - Faites superficiellement dégeler les blancs de poireaux.
5. - Ciselez le persil.

Préparation (35 min)

1. 1 Préchauffez le four à 185 °C.
2. 2 Mettez le tofu sur une assiette et déposez-y un poids (une casserole lourde, par ex.) quelques minutes pour en extraire toute l’eau.
3. 3 Entre-temps, versez le quinoa dans un grand saladier et incorporez-y les oeufs, le fromage râpé, du sel et du poivre. Formez-en des rectangles de la taille d’une tranche de pain de mie d’1/2 cm d’épaisseur. Déposez les toasts au quinoa sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
4. 4 Faites cuire les toats 20 min au four préchauffé, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
5. 5 Entre-temps, épicez la fécule de pomme de terre de thym, de sel et de poivre.
6. 6 Coupez le tofu en tranches et tartinez-les d’une fine couche de moutarde. Passez-les ensuite dans la fécule épicée. Réservez.
7. 7 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et cuisez-y les poireaux 10 min. Mouillez avec l’alternative végétale à la crème et faites réduire 5 min.
8. 8 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre casserole et rissolez-y les navets 5 à 7 min.
9. 9 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches de tofu 5 min à feu vif.

Présentation

Répartissez les toasts de quinoa sur les assiettes. Couvrez-les de poireaux et de quelques bâtonnets de navets. Servez avec le tofu poêlé et décorez de persil.