Toast au foie gras sur lit de pleurotes

Entrées moins de 30 min. 4 personnes Ensemble en cuisine (p. 89)

Ingrédients

  • foie gras (espace fraîcheur) 100 g
  • pleurotes 400 g
  • épinards frais 100 g
  • cresson 1 bottes
  • échalotes 2
  • pain de mie 4 tranches
  • miel liquide 1 c. à soupe
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • huile de sésame 1 c. à soupe
  • vinaigre de xérès 1 c. à soupe
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Brossez délicatement les champignons.
  2. - Émincez les échalotes.
  3. - Pour la vinaigrette : mélangez l’huile de sésame avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de xérès et le miel. Salez et poivrez.
Préparation (15 min)
  1. 1 Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les pleurotes quelques minutes, tout en remuant. Salez.
  2. 2 Incorporez les échalotes et prolongez la cuisson de 2 min, à feu vif.
  3. 3 Entre-temps, mélangez le cresson avec les feuilles d’épinards.
  4. 4 Faites griller les tranches de pain dans un grille-pain et coupez-les en triangles.
  5. 5 Coupez le foie gras en triangles de la taille des toasts.
  6. 6 Mélangez la salade avec les champignons et arrosez de vinaigrette (réservez-en 1 c. à soupe).
Présentation

Formez un lit de salade sur chaque assiette et déposez-y 2 toasts au foie gras. Aspergez-les de vinaigrette restante.

Nos suggestions boissons

vin Elysis – A.O.P. Coteaux du Layon Cairanne – Les Hauts Rocs – A.O.P. Côtes du Rhône Villages

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 480 kcal
Lipides 40.3 g
Glucides 21.2 g
Protéines 11.2 g
Astuce

Remplacez les pleurotes par un mélange de champignons des bois.

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