Thon, tagliatelles et crème de maïs à la citronnelle

Au préalable (plus de 60 min.)

1. (décongélation + 10 min)
2. - Faites complètement dégeler les steaks de thon et épongez-les. Passez-les dans les graines de sésame.
3. - Retirez la peau du chorizo et tranchez-le finement.
4. - Rincez le maïs sous l’eau froide et égouttez-le.
5. - Retirez le coeur dur et les feuilles extérieures des fenouils, et coupez chaque fenouil en 8 quartiers. Réservez une partie du vert pour la garniture.
6. - Fendez la tige de citronnelle et écrasez-la avec le plat d’un couteau.

Préparation

1. 1 Faites cuire les quartiers de fenouil 4 à 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.
2. 2 Faites cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
3. 3 Entre-temps, réchauffez le maïs avec le lait et la citronnelle ± 5 min à feu doux dans un poêlon. Salez et poivrez. Ôtez la citronnelle et mixez la préparation jusqu’à obtention d’une crème.
4. 4 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les rondelles de chorizo 1 min. Réservez hors de la poêle et faites revenir le fenouil à la place 2 à 3 min. Salez et poivrez, et réservez hors de la poêle.
5. 5 Faites chauffer l’huile de sésame dans la poêle et saisissez-y les steaks de thon 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Présentation

Réalisez un trait de crème au maïs sur les assiettes. Ajoutez les tagliatelles, les quartiers de fenouils et les steaks de thon. Décorez de rondelles de chorizo et de pluches de fenouil.