Tarte tatin aux carottes, salade et dressing relevé

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Pelez les carottes, laissez une partie des fanes
3. et coupez-les en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur.
4. - Tranchez finement le manouri.
5. - Battez un oeuf avec 1 c. à soupe d’eau.
6. - Ciselez le persil plat.
7. - Extrayez les graines de la demi-grenade. Réservez-en quelques-unes pour la présentation.
8. - Détachez les feuilles de la salade.
9. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (30 min + 30 min au four)

1. 1 Faites fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et rissolez-y les carottes avec 2 branches de thym. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min à feu doux en remuant régulièrement. Hors du feu, arrosez-les de 2 c. à soupe de miel.
2. 2 Déposez les carottes dans un moule à tarte. Disposez les tranches de manouri par-dessus. Déroulez la pâte feuilletée et couvrez-en les légumes et le fromage. Rabattez le bord de la pâte entre les carottes et le moule.
3. 3 Badigeonnez la pâte feuilletée d’oeuf battu et glissez ± 30 min au four préchauffé.
4. 4 Entre-temps, tapissez une plaque de four de papier cuisson et répartissez-y les noisettes. Faites-les griller 15 min au four. Laissez tiédir. Emballez-les dans un essuie de cuisine propre et frottez-les pour en détacher les pellicules.
5. Hachez-les grossièrement.
6. 5 Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre à la framboise, 1 c. à soupe de miel, les graines de grenade, le persil plat, du sel et du poivre. Assaisonnez la salade de vinaigrette.
7. 6 Hors du four, déposez une grille ou une grande assiette sur la tarte et retournez-la. Démoulez.

Présentation

Parsemez la tarte tatin de noisettes grillées, des graines de grenade réservées et de 2 branches de thym. Accompagnez de salade.