Tarte aux fruits rouges sur crème de pêches

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Dénoyautez les dattes.
3. - Faites fondre l’huile de coco dans un poêlon.
4. - Faites ramollir la gélatine quelques minutes dans de l’eau froide, puis pressez-la.

Préparation (30 min + 4 à 12 h au réfrigérateur)

1. 1 Mixez grossièrement les flocons d’avoine, les noix de cajou, les pistaches, la noix de coco moulue et les dattes
2. (de préférence dans un robot ménager). Mélangez-y l’huile de coco et 1 c. à soupe de miel.
3. 2 Tapissez un moule à tarte de papier cuisson. Mettez la pâte aux flocons d’avoine dans le moule en appuyant assez fort. Réservez 30 min au réfrigérateur ou au surgélateur.
4. 3 Entre-temps, pelez 4 pêches (pour votre facilité, faites une petite incision en forme de croix à la base, plongez-les
5. 1 min dans de l’eau bouillante et refroidissez-les
6. immédiatement dans de l’eau glacée). Mixez la chair des
7. pêches.
8. 4 Faites chauffer le lait de coco dans une casserole
9. avec la purée de pêches et 1 c. à soupe de miel. Faites-y
10. fondre la gélatine à feu doux.
11. 5 Versez cette crème sur le fond de tarte et réservez de
12. 4 à 12 h au réfrigérateur.
13. 6 Au moment même, coupez 1 pêche en fines tranches. Coupez le melon en fins quartiers et les fraises en 2.

Présentation

Démoulez la tarte et décorez-la de tranches de pêche, de framboises, de groseilles rouges, de fraises et de melon. Terminez par le basilic ou la menthe.