Tacos multilégumes et raïta aux betteraves rouges

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. – Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
3. – Coupez les radis en fines rondelles.
4. – Ôtez le coeur dur du chou blanc et coupez le reste en fines lanières.
5. – Pressez le citron vert. Détaillez la pomme en très fins bâtonnets et arrosez-les de la moitié du jus de citron vert.
6. – Détaillez les betteraves rouges en dés d’1/2 cm.
7. – Hachez grossièrement le persil plat.
8. – Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation (15 min)

1. 1 Répartissez les pois chiches sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Salez et poivrez. Glissez 4 à 5 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, mélangez le chou blanc avec la pomme et les radis.
3. 3 Coupez la chair de l’avocat en quartiers et aspergez-les du reste de jus de citron vert.
4. 4 Pour la raïta, mélangez l’alternative au yaourt avec les dés de betteraves et les épices pour tacos.
5. 5 Farcissez les tacos de salade de chou, d’avocat, de pois chiches et de persil plat. Servez avec la raïta aux betteraves rouges.

Valeurs nutritionnelles par personne