Taboulé aux légumes grillés, à l’avocat et à la grenade

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. – Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.
3. – Émincez les abricots.
4. – Pressez le demi-citron.
5. – Détaillez la chair des avocats en dés et arrosez-les avec le jus de citron.
6. – Cueillez les feuilles de menthe et de coriandre, et ciselez-les.
7. – Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (20 min)

1. 1 Disposez les légumes grillés surgelés dans un plat à four. Aspergez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-les cuire 10 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, portez 5 dl d’eau légèrement salée à ébullition. Mettez le couscous dans un saladier et versez-y l’eau très chaude. Couvrez et laissez gonfler
3. 10 min. Égrenez le couscous avec une fourchette et agrémentez-le d’1 c. à soupe d’huile d’olive, de gros sel et de poivre noir.
4. 3 Hachez grossièrement les amandes (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Faites-les brièvement griller dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
5. 4 Mélangez le couscous avec les légumes grillés, les abricots et la moitié des fines herbes. Intégrez-y délicatement les avocats et les graines de grenade.

Présentation

Parsemez le taboulé d’amandes grillées et du reste des fines herbes.

Valeurs nutritionnelles par personne

Comment conserver la belle couleur verte de la chair d’un avocat coupé sans jus de citron ? Placez tout simplement le noyau près de la chair. Vous verrez, ça marche !