Taboulé aux légumes grillés, à l’avocat et à la grenade

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. – Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.
3. – Émincez les abricots.
4. – Pressez le demi-citron.
5. – Détaillez la chair des avocats en dés et arrosez-les avec le jus de citron.
6. – Cueillez les feuilles de menthe et de coriandre, et ciselez-les.
7. – Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (20 min)

1. 1 Disposez les légumes grillés surgelés dans un plat à four. Aspergez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-les cuire 10 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, portez 5 dl d’eau légèrement salée à ébullition. Mettez le couscous dans un saladier et versez-y l’eau très chaude. Couvrez et laissez gonfler
3. 10 min. Égrenez le couscous avec une fourchette et agrémentez-le d’1 c. à soupe d’huile d’olive, de gros sel et de poivre noir.
4. 3 Hachez grossièrement les amandes (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Faites-les brièvement griller dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
5. 4 Mélangez le couscous avec les légumes grillés, les abricots et la moitié des fines herbes. Intégrez-y délicatement les avocats et les graines de grenade.

Présentation

Parsemez le taboulé d’amandes grillées et du reste des fines herbes.