Steak restaurant, grenailles et fenouil au four

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
3. - Tranchez les tomates cerises en 2.
4. - Retirez le coeur dur des fenouils et détaillez la chair en lanières d’1 cm d’épaisseur.
5. - Réalisez de copeaux de parmesan avec un économe.
6. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (10 min + 30 min au four)

1. 1 Mettez les grenailles et le fenouil sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez le tout de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez ± 30 min au four préchauffé et remuez à mi-cuisson.
2. 2 Entre-temps, préparez la vinaigrette avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre à la framboise, du sel et du poivre.
3. 3 Faites fondre les 4 rondelles de beurre de la viande dans une poêle et saisissez-y les steaks des 2 côtés. Salez, poivrez et prolongez la cuisson selon votre goût à feu modéré. Réservez la viande 2 min hors de la poêle au chaud. Déglacez celle-ci avec 1 dl d’eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire la sauce brièvement.
4. 4 Mélangez la salade avec les tomates cerises. Assaisonnez de vinaigrette et parsemez de copeaux de parmesan.

Présentation

Coupez la viande en tranches et servez-les sur les assiettes. Nappez de
sauce et accompagnez des légumes au four et de la salade.