Steak minute, stoemp aux courgettes et courgettes au coulis de cerfeuil

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
3. - Râpez 2 courgettes et détaillez 1 courgette en dés d’1 cm.
4. - Ciselez le cerfeuil (réservez 4 branches pour la présentation) et mixez-le avec le fromage frais jusqu’à obtention d’un coulis homogène. Salez et poivrez.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les dés de courgette 10 min. Intégrez-y la crème de cerfeuil, salez et poivrez.
3. 3 Réduisez les pommes de terre et purée et mélangez-y les courgettes râpées, le lait, la noix muscade, du sel et du poivre.
4. 4 Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les steaks minute 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle. Déglacez avec 1/2 dl d’eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Présentation

Servez la purée et nappez-la de dés de courgettes. Accompagnez d’1 steak minute et nappez de jus de cuisson. Garnissez d’1 branche de cerfeuil.