Steak de chou-fleur au chèvre et frites de légumes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. – Pelez les patates douces et les panais, et coupez-les en frites.
3. – Retirez les feuilles vertes du chou-fleur et laissez la tige. Coupez 4 tranches épaisses de chou-fleur.
4. – Ciselez le persil plat.
5. – Préchauffez le four à 230 °C.

Préparation (± 40 min)

1. 1 Répartissez les frites de légumes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson sans les faire se chevaucher. Agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, d’ail en poudre, de curry et de sel. Glissez-les ± 35 min au four préchauffé. Mélangez de temps en temps.
2. 2 Entre-temps, disposez les tranches de chou-fleur sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les cuire 20 min au four en même temps que les frites. Retournez-les à mi-cuisson.
3. 3 Ajoutez les noisettes sur la plaque de cuisson du chou-fleur pour les 5 dernières minutes. Laissez-les refroidir. Enveloppez-les dans un essuie de cuisine et frottez-les pour enlever la pellicule brune. Hachez-les grossièrement (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
4. 4 Mélangez le fromage de chèvre avec la moitié du persil plat ciselé. Poivrez.

Présentation

Répartissez les steaks de chou-fleur sur les assiettes et garnissez avec le fromage de chèvre, les noisettes et le reste du persil plat. Servez avec les frites de légumes.

Valeurs nutritionnelles par personne

– Il vous reste probablement du chou-fleur... Faites cuire les bouquets en même temps que les tranches. Idéal dans une salade pour un lunch malin et rapide !
– Ou allez voir à la page 64. Nous y préparons un riz de chou-fleur.