
Steak de Butternut grillé et risotto aux champignons
Ingrédients
- courges Butternut 0.5
- champignons des bois 250 g
- mélange de champignons oriental 250 g
- citrons 0.5
- sauge 0.5 plants
- romarin frais 2 branches
- échalotes 1
- ail 2 éclats
- Cambozola 100 g
- riz pour risotto 250 g
- cerneaux de noix 8
- vin blanc sec 1 dl
- bouillon de légumes (0.2 cube dissous dans 7.5 dl d'eau très chaude) 7.5 dl
- huile d'olive 6 c. à soupe
- huile d’olive à la truffe 2 c. à soupe
- poivre noir
- sel
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (20 min)
- - Émincez l’ail et l’échalote.
- - Hachez grossièrement les noix.
- - Effeuillez la sauge et ciselez 2/3 des feuilles. Réservez le reste.
- - Écroûtez le cambozola et coupez-le en petits morceaux.
- - Ciselez les feuilles de romarin.
- - Coupez les plus gros champignons en morceaux ou en lamelles.
- - Coupez la courge Butternut non pelée en 4 tranches de ± 1,5 cm d’épaisseur.
- - Pressez le demi-citron.
- - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (± 40 min)
- 1 Déposez les tranches de Butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Parsemez-les de romarin et glissez ± 30 min au four préchauffé.
- 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez le bouillon sur le riz, mélangez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 18 min à feu doux. Incorporez la moitié de la sauge ciselée dans le risotto.
- 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y tous les champignons à feu vif. Salez, poivrez et parsemez de sauge ciselée restante.
- 4 Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les feuilles de sauge réservées jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.
- 5 Intégrez la moitié des champignons rissolés et 1 c. à soupe de jus de citron dans le risotto. Poivrez. Hors du feu, mélangez-y la moitié du cambozola.
Présentation
Dressez un steak de Butternut sur chaque assiette et ajoutez une ligne de risotto à côté. Éparpillez le reste du cambozola sur le risotto et décorez avec les champignons restants et les feuilles de sauge croquantes. Parsemez de noix et de quelques gouttes d’huile à la truffe.
Boisson accompagniante
Salento I.G.T. Primitivo
Piana del Sole - Puglia - Italie
Nos suggestions boissons
bière Bertinchamps Blonde Bière blonde
vin Salento I.G.T. Primitivo Piana del Sole - Puglia - Italie
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
608 kcal
Lipides
36 g
Acides gras saturés
10.5 g
Glucides
52.4 g
Sucres
2.8 g
Fibres
3.3 g
Protéines
13 g
Sel
0.7 g