Steak de Butternut grillé et risotto aux champignons

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Émincez l’ail et l’échalote.
3. - Hachez grossièrement les noix.
4. - Effeuillez la sauge et ciselez 2/3 des feuilles. Réservez le reste.
5. - Écroûtez le cambozola et coupez-le en petits morceaux.
6. - Ciselez les feuilles de romarin.
7. - Coupez les plus gros champignons en morceaux ou en lamelles.
8. - Coupez la courge Butternut non pelée en 4 tranches de ± 1,5 cm d’épaisseur.
9. - Pressez le demi-citron.
10. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (± 40 min)

1. 1 Déposez les tranches de Butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Parsemez-les de romarin et glissez ± 30 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez le bouillon sur le riz, mélangez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 18 min à feu doux. Incorporez la moitié de la sauge ciselée dans le risotto.
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y tous les champignons à feu vif. Salez, poivrez et parsemez de sauge ciselée restante.
4. 4 Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les feuilles de sauge réservées jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.
5. 5 Intégrez la moitié des champignons rissolés et 1 c. à soupe de jus de citron dans le risotto. Poivrez. Hors du feu, mélangez-y la moitié du cambozola.

Présentation

Dressez un steak de Butternut sur chaque assiette et ajoutez une ligne de risotto à côté. Éparpillez le reste du cambozola sur le risotto et décorez avec les champignons restants et les feuilles de sauge croquantes. Parsemez de noix et de quelques gouttes d’huile à la truffe.

Boisson accompagniante
Salento I.G.T. Primitivo
Piana del Sole - Puglia - Italie