Steak de Butternut grillé et risotto aux champignons

Plats principaux Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

  • courges Butternut 0.5
  • champignons des bois 250 g
  • mélange de champignons oriental 250 g
  • citrons 0.5
  • sauge 0.5 plants
  • romarin frais 2 branches
  • échalotes 1
  • ail 2 éclats
  • Cambozola 100 g
  • riz pour risotto 250 g
  • cerneaux de noix 8
  • vin blanc sec 1 dl
  • bouillon de légumes (0.2 cube dissous dans 7.5 dl d'eau très chaude) 7.5 dl
  • huile d'olive 6 c. à soupe
  • huile d’olive à la truffe 2 c. à soupe
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (20 min)
  2. - Émincez l’ail et l’échalote.
  3. - Hachez grossièrement les noix.
  4. - Effeuillez la sauge et ciselez 2/3 des feuilles. Réservez le reste.
  5. - Écroûtez le cambozola et coupez-le en petits morceaux.
  6. - Ciselez les feuilles de romarin.
  7. - Coupez les plus gros champignons en morceaux ou en lamelles.
  8. - Coupez la courge Butternut non pelée en 4 tranches de ± 1,5 cm d’épaisseur.
  9. - Pressez le demi-citron.
  10. - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (± 40 min)
  1. 1 Déposez les tranches de Butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Parsemez-les de romarin et glissez ± 30 min au four préchauffé.
  2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez le bouillon sur le riz, mélangez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 18 min à feu doux. Incorporez la moitié de la sauge ciselée dans le risotto.
  3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y tous les champignons à feu vif. Salez, poivrez et parsemez de sauge ciselée restante.
  4. 4 Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les feuilles de sauge réservées jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.
  5. 5 Intégrez la moitié des champignons rissolés et 1 c. à soupe de jus de citron dans le risotto. Poivrez. Hors du feu, mélangez-y la moitié du cambozola.
Présentation

Dressez un steak de Butternut sur chaque assiette et ajoutez une ligne de risotto à côté. Éparpillez le reste du cambozola sur le risotto et décorez avec les champignons restants et les feuilles de sauge croquantes. Parsemez de noix et de quelques gouttes d’huile à la truffe.

Boisson accompagniante
Salento I.G.T. Primitivo
Piana del Sole - Puglia - Italie

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bière Bertinchamps Blonde Bière blonde

vin Salento I.G.T. Primitivo Piana del Sole - Puglia - Italie

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 608 kcal
Lipides 36 g
Acides gras saturés 10.5 g
Glucides 52.4 g
Sucres 2.8 g
Fibres 3.3 g
Protéines 13 g
Sel 0.7 g

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