Spiringue, chou vert sauce crème à la moutarde

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Retirez les nervures des feuilles du chou vert. Superposez les feuilles et détaillez-les en lanières.
3. - Émincez l’oignon.

Préparation (20 min)

1. 1 Faites cuire le chou vert 2 à 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, à découvert. Égouttez et rincez à l’eau froide.
2. 2 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et rissolez-y les pommes de terre ± 10 min de tous les côtés. Salez et poivrez.
3. 3 Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les spiringues 5 min de chaque côté. Salez et poivrez. Déglacez avec 1 dl d’eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire le jus de cuisson.
4. 4 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 1 à 2 min. Ajoutez le chou vert et la moutarde. Mouillez avec la crème fraîche et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

Présentation

Répartissez les grenailles et le chou vert sur les assiettes. Déposez un spiringue à côté et nappez de jus de cuisson.