Soupe de poisson et sa rouille

Poisson moins de 60 min. 4 personnes Les bases en cuisine (p. 22)

Ingrédients

  • filets de cabillaud (espace fraîcheur ou surgelés) 700 g
  • Frutti di mare (surgelés) 250 g
  • tomates 4
  • céleris 4 branches
  • carottes 4
  • poireaux 2
  • bulbes de fenouil 1
  • persil plat 3 branches
  • pommes de terre 4
  • oignons 1
  • ail 2 éclats
  • vin blanc sec 2 dl
  • fond de poisson (bocal) 4 dl
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • capsules de safran 1
  • thym séché 1 c. à café
  • bouquet garni 1 c. à café
  • aneth séché 1 c. à café
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • ail 1 éclats
  • yaourts nature (maigre ou entier) 50 g
  • mayonnaise 80 g
  • capsules de safran 1
  • paprika 0.5 c. à café
  • poivre de Cayenne 1 petites pincées
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 60 min.)
  1. (décongélation + 35 min)
  2. - Faites superfi ciellement dégeler les fi lets de cabillaud, épongez-les avec de l'essuie-tout et coupez-les en cubes.
  3. - Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les d’abord 10 s dans de l’eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés.
  4. - Nettoyez bien les poireaux à l’eau froide, et émincez-les.
  5. - Retirez le coeur dur du fenouil, et coupez le reste en petits morceaux.
  6. - Émincez le céleri, les carottes épluchées, 2 éclats d'ail et l’oignon.
  7. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  8. - Ciselez le persil plat.
  9. - Préparez la rouille : pressez 1 éclat d’ail pelé sur la mayonnaise. Ajoutez le yaourt, 1 capsule de safran, le poivre de Cayenne, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout et réservez au frais.
Préparation (30 min)
  1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. 2 Ajoutez l’ail, les carottes, le céleri, les poireaux et le fenouil. Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant.
  3. 3 Versez le fond de poisson et le vin blanc dans la préparation, mélangez, puis incorporez les morceaux de cabillaud, les pommes de terre et la moitié des tomates. Épicez de thym, de bouquet garni, d’aneth, d’1 capsule de safran, de sel et de poivre. Portez la soupe à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 min.
  4. 4 Intégrez les fruits de mer surgelés et prolongez la cuisson de 5 min.
  5. 5 Ajoutez le reste des tomates et laissez mijoter 2 min.
Présentation

Décorez la soupe de persil ciselé et servez avec de la baguette. Accompagnez de rouille, directement dans la soupe ou tartinée sur des tranches de baguette.

Nos suggestions boissons

vin Château Petit Roubié – Picpoul de Pinet A.O.P. Coteaux du Languedoc El Coto – D.O.C. Rioja – Espagne

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 596 kcal
Lipides 25.2 g
Glucides 35.6 g
Protéines 48 g

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