Soupe de persil tubéreux à la pancetta

moins de 60 min. 4 personnes Saveurs de saison (p. 131)

Ingrédients

4 personnes
  • pancetta (charcuterie) 100 g
  • persils tubéreux 300 g
  • blancs de poireaux 1
  • persil plat 3 branches
  • échalotes 1
  • ail 2 éclats
  • beurre 1.5 c. à soupe
  • crème légère 1 dl
  • bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude) 1 L
  • vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Pelez le persil tubéreux et coupez-le en dés.
  3. - Détaillez le blanc de poireau en morceaux.
  4. - Coupez l’échalote en fines rondelles et émincez l’ail.
  5. - Hachez grossièrement le persil plat.
  6. - Émincez la pancetta.
Préparation (30 min)
  1. 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir le poireau 3 à 5 min.
  2. 2 Ajoutez le persil tubéreux et le vinaigre de vin blanc.
  3. 3 Couvrez de bouillon de poule et laissez cuire 20 min à feu modéré.
  4. 4 Entre-temps, faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Intégrez les lanières de pancetta et poursuivez la cuisson 1 à 2 min. Agrémentez de poivre et de persil plat.
  5. 5 Incorporez la crème légère dans la soupe et mixez le tout fi nement. Salez et poivrez. Servez le potage dans des bols ou des assiettes creuses et déposez une cuillerée de garniture à la pancetta au milieu.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 242 kcal
Lipides 20.1 g
Glucides 7.1 g
Protéines 8.5 g

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