Soupe de panais et de topinambours, et crumble de pancetta

Viande Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • panais 250 g
  • topinambours 250 g
  • citrons 0.5
  • romarin frais 2 branches
  • échalotes 4
  • ail 2 éclats
  • sirop d’érable 2 c. à soupe
  • bouillon de légumes 2 cubes
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • poivre noir (moulin)
  • Pour la présentation :
  • pancetta 4 tranches
  • thym frais 3 branches
  • crème culinaire (20 % de M.G.) 4 c. à soupe
  • huile d'olive vierge extra 2 c. à soupe
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Coupez grossièrement l'ail et les échalotes.
  3. - Pelez les panais et les topinambours, et détaillez-les en morceaux.
  4. - Ciselez les feuilles de romarin et effeuillez le thym. Pressez le citron.
  5. - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (35 min)
  1. 1 Répartissez les panais, les topinambours et l'ail sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Mélangez-y le sirop d'érable, le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le romarin et du poivre noir. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé.
  2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes 15 min. Remuez régulièrement.
  3. 3 Déposez la pancetta sur la plaque à côté des légumes et enfournez 8 min. Laissez refroidir la pancetta hors du four, puis morcelez-la.
  4. 4 Versez les légumes grillés sur les échalotes. Mouillez avec 1 L d'eau et ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 min. Mixez la soupe.
Présentation

Garnissez les bols de crème et d'huile d'olive vierge extra. Parsemez de crumble de pancetta, de feuilles de thym et de poivre noir.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 275 kcal
Lipides 16.7 g
Acides gras saturés 4.3 g
Glucides 23.1 g
Sucres 9.6 g
Fibres 6.5 g
Protéines 4.9 g
Sel 3 g

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