Soupe de panais betteraves rouges-feta

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. – Pelez les betteraves rouges et les panais, et coupez-les en
3. morceaux.
4. – Hachez l’ail et l’oignon.
5. – Ciselez la ciboulette.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail, l’oignon, les betteraves rouges et les panais 2 min. Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter 20 min.
2. 2 Entre-temps, faites griller les noisettes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Laissez refroidir. Enveloppez les noisettes dans un essuie de cuisine et frottez-les pour enlever la pellicule brune. Hachez-les grossièrement (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
3. 3 Mixez finement la soupe. Salez et poivrez.

Présentation

Versez la soupe dans 4 bols et émiettez la feta par-dessus. Parsemez de noisettes grillées et de ciboulette. Servez avec du pain gris.