Soupe de nouilles orientale aux champignons et à l’omelette

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. – Coupez les champignons classiques en lamelles et les plus gros champignons du mélange oriental en tranches (laissez les plus petits entiers).
3. – Émincez le paksoi.
4. – Laissez 1 cm de fanes aux radis et détaillez ces derniers en fines rondelles.
5. – Émincez les jeunes oignons.
6. – Battez les oeufs avec une fourchette. Salez et poivrez.

Préparation (20 min)

1. 1 Portez le bouillon de légumes à ébullition et plongez-y tous les champignons. Laissez cuire 5 min.
2. 2 Ajoutez le paksoi et prolongez la cuisson de 5 min.
3. 3 Entre-temps, faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
4. 4 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les oeufs battus en omelette. Coupez l’omelette en fines lanières.
5. 5 Répartissez les nouilles, les radis et les jeunes oignons dans 4 grands bols. Versez le bouillon aux champignons par-dessus. Garnissez avec les lanières d’omelette et la coriandre.

Valeurs nutritionnelles par personne