Soupe de chou-fleur à la patate douce et au lait de coco

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Détaillez le chou-fleur en bouquets. Mettez-les dans un
3. plat à four et mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.
4. - Émincez l’ail et l’oignon.
5. - Pelez la patate douce et coupez-la en morceaux.
6. - Hachez les épinards et le persil plat.
7. - Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation (45 min)

1. 1 Glissez le chou-fleur 20 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’ail, l’oignon et la patate douce. Mouillez avec le lait de coco et le bouillon de poule.
3. 3 Sortez le chou-fleur du four et réservez-en quelques bouquets pour la décoration. Ajoutez le reste au potage et poursuivez la cuisson 20 min.
4. 4 Mixez la soupe et épicez-la de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne.
5. 5 Incorporez les épinards juste avant de servir.

Présentation

Garnissez le potage de persil plat et de bouquets de chou-fleur réservés. Poivrez éventuellement.