Soupe de cerfeuil aux radis

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Émincez l’ail et l’oignon.
2. - Coupez les blancs de poireaux et les radis en fines rondelles.
3. - Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
4. - Prélevez les feuilles de quelques branches de cerfeuil et réservez-les pour la décoration.
5. - Formez 1 bouquet garni avec 1 branche de romarin, 1 branche de thym, 1 branche de sauge et 1 branche d’origan. Liez-le éventuellement avec de la ficelle de cuisine.

Préparation (20 min + 40 min)

1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poireaux, la pomme de terre et le bouquet garni, et poursuivez la cuisson 5 min en remuant.
2. 2 Mouillez avec le bouillon de poule et laissez mijoter 30 min à feu doux. Salez et poivrez.
3. 3 Ôtez le bouquet garni et intégrez le cerfeuil. Mixez la soupe et tamisez-la si vous préférez un potage lisse.

Présentation

Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et versez-y un trait d’alternative végétale à la crème. Décorez de radis, de germes de poireau et de feuilles de cerfeuil.

Valeurs nutritionnelles par personne