Soupe de céleri-rave au crumble de boudin noir
Poisson
moins de 30 min.
10 personnes
Ingrédients
10 personnes- médaillons de plie cynoglosse (surgelés) 10
- boudins noirs (boucherie) 1
- céleris-raves 1
- blancs de poireaux 1
- céleris blancs 3 tiges
- citrons 0.25
- persil plat (frais) 10 branches
- oignons 1
- crème culinaire (20 % de M.G.) (20 % de M.G.) 2 dl
- beurre 2 c. à soupe
- panko (chapelure japonaise) 2 c. à soupe
- bouillon de poule (3 cubes dissous dans 2,25 L d’eau très chaude) 2.25 L
- bouillon de poisson 1 dés
- poivre noir (moulin)
- sel
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (15 min)
- - Pelez le céleri-rave et coupez-le en dés.
- - Coupez grossièrement l’oignon.
- - Coupez le blanc de poireau en morceaux.
- - Pressez le citron.
- - Ôtez la peau du boudin et coupez-le en rondelles.
Préparation
- 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y l’oignon et le blanc de poireau 2 min. Ajoutez le céleri-rave et poursuivez la cuisson 2 min. Poivrez.
- 2 Mouillez avec le bouillon de poule et laissez cuire 20 min. Mixez finement le potage.
- 3 Entre-temps, portez 1 L d’eau à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon de poisson. Plongez-y les médaillons de plie surgelés. Baissez le feu et laissez cuire ± 20 min à couvert. Sortez les médaillons de poisson du bouillon et réservez-les au chaud.
- 4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les rondelles de boudin d’un seul côté. Écrasez-les avec une fourchette et intégrez-y le panko. Poursuivez la cuisson en mélangeant jusqu’à obtention d’un crumble.
- 5 Agrémentez la soupe de crème culinaire et de jus de citron. Salez et poivrez.
Présentation
Servez la soupe dans des assiettes creuses. Déposez 1 médaillon de plie cynoglosse au centre de chaque assiette et parsemez de crumble de boudin noir. Décorez de feuilles de persil plat et d’un tour de moulin de poivre noir.
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vin Terre di Chieti I.G.T. Pecorino 'Vellodoro' Umani Ronchi Abruzzo - Italië
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
209 kcal
Lipides
10.2 g
Acides gras saturés
4.2 g
Glucides
9.2 g
Sucres
3.1 g
Fibres
4.6 g
Protéines
17.7 g
Sel
2.8 g
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