Soupe de Butternut à la sauge fraîche

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Émincez l’ail et l’oignon.
3. - Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en morceaux.
4. - Pelez la courge Butternut, retirez-en les graines et les filaments, et coupez la chair en dés.
5. - Émincez très finement le piment après en avoir supprimé les graines.
6. - Ciselez 4 feuilles de sauge et réservez le reste pour la décoration.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon 2 min.
2. 2 Ajoutez les morceaux de Butternut et de poivron, la sauge ciselée et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 min.
3. 3 Mixez finement le potage.
4. 4 Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon et faites-y frire les feuilles de sauge restantes 1 à 2 min. Salezles, puis égouttez-les sur de l’essuie-tout.

Présentation

Décorez chaque assiette de potage d’1 à 2 feuilles de sauge frites et d’une pincée de piment rouge émincé.