Sole meunière, julienne de légumes et purée au cresson

Au préalable

1. (15 min)
2. - Pelez les pommes de terre et coupez-les
3. en morceaux.
4. - Ciselez le persil et la ciboulette.
5. - Émincez la laitue.
6. - Réservez quelques feuilles de cresson
7. pour la garniture et hachez grossièrement
8. le reste.
9. - Coupez les poireaux en 2 dans le sens
10. de la longueur, puis en fines lanières de
11. ± 5 cm.
12. - Pelez les carottes et détaillez-les en fins
13. bâtonnets de ± 5 cm.
14. - Émincez l’échalote.
15. - Tranchez l’oignon rouge en fines
16. rondelles.
17. - Pressez 1/2 citron et coupez l’autre
18. moitié en quartiers.

Préparation (30 min)

1. (30 min)
2. 1 Faites cuire les pommes de terre ± 20 min
3. dans de l’eau bouillante légèrement salée.
4. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à
5. soupe de beurre et le lait. Incorporez-y 3/4 de
6. la ciboulette ciselée et du cresson haché. Salez,
7. poivrez et épicez de noix muscade.
8. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe
9. de beurre dans une poêle à revêtement
10. antiadhésif et faites-y revenir l’échalote, les
11. poireaux et les carottes 7 à 10 min (al dente),
12. en remuant. Ajoutez un fond d’eau si
13. nécessaire. Salez et poivrez.
14. 3 Agrémentez la laitue de la ciboulette restante
15. et de rondelles d’oignon rouge.
16. 4 Salez et poivrez les soles des 2 côtés et
17. passez-les dans la farine. Tapotez-les pour en
18. supprimer l’excédent.
19. 5 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre
20. dans une poêle à revêtement antiadhésif et
21. cuisez-y les soles 2 à 3 min de chaque côté.
22. Réservez le poisson hors de la poêle.
23. 6 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans
24. la poêle et mélangez-y le jus de citron et le
25. persil. Salez et poivrez.

Présentation

Dressez une sole sur chaque assiette avec
de la purée, des légumes, de la salade et
un quartier de citron. Versez de la sauce au
beurre sur le poisson et décorez la purée
avec le cresson restant.