Sole meunière, julienne de légumes et purée au cresson

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • carottes 200 g
  • poireaux 2
  • soles (espace fraîcheur) 4
  • laitues 1
  • cresson 1 bottes
  • citrons 1
  • ciboulette 1 plants
  • persil 0.5 bottes
  • échalotes 1
  • oignons rouges 1
  • pommes de terre 1 kg
  • lait 2 dl
  • beurre 6 c. à soupe
  • farine 2 c. à soupe
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. (15 min)
  2. - Pelez les pommes de terre et coupez-les
  3. en morceaux.
  4. - Ciselez le persil et la ciboulette.
  5. - Émincez la laitue.
  6. - Réservez quelques feuilles de cresson
  7. pour la garniture et hachez grossièrement
  8. le reste.
  9. - Coupez les poireaux en 2 dans le sens
  10. de la longueur, puis en fines lanières de
  11. ± 5 cm.
  12. - Pelez les carottes et détaillez-les en fins
  13. bâtonnets de ± 5 cm.
  14. - Émincez l’échalote.
  15. - Tranchez l’oignon rouge en fines
  16. rondelles.
  17. - Pressez 1/2 citron et coupez l’autre
  18. moitié en quartiers.
Préparation (30 min)
  1. (30 min)
  2. 1 Faites cuire les pommes de terre ± 20 min
  3. dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  4. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à
  5. soupe de beurre et le lait. Incorporez-y 3/4 de
  6. la ciboulette ciselée et du cresson haché. Salez,
  7. poivrez et épicez de noix muscade.
  8. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe
  9. de beurre dans une poêle à revêtement
  10. antiadhésif et faites-y revenir l’échalote, les
  11. poireaux et les carottes 7 à 10 min (al dente),
  12. en remuant. Ajoutez un fond d’eau si
  13. nécessaire. Salez et poivrez.
  14. 3 Agrémentez la laitue de la ciboulette restante
  15. et de rondelles d’oignon rouge.
  16. 4 Salez et poivrez les soles des 2 côtés et
  17. passez-les dans la farine. Tapotez-les pour en
  18. supprimer l’excédent.
  19. 5 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre
  20. dans une poêle à revêtement antiadhésif et
  21. cuisez-y les soles 2 à 3 min de chaque côté.
  22. Réservez le poisson hors de la poêle.
  23. 6 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans
  24. la poêle et mélangez-y le jus de citron et le
  25. persil. Salez et poivrez.
Présentation

Dressez une sole sur chaque assiette avec
de la purée, des légumes, de la salade et
un quartier de citron. Versez de la sauce au
beurre sur le poisson et décorez la purée
avec le cresson restant.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 588 kcal
Lipides 26.2 g
Acides gras saturés 15.5 g
Glucides 52.4 g
Sucres 11 g
Fibres 8 g
Protéines 31.3 g
Sel 0.5 g

Vu moins cher ailleurs?

Faites-le-nous savoir