Shakshuka aux aubergines

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Coupez les tomates en morceaux.
3. - Détaillez les aubergines en cubes de 2 cm.
4. - Émincez l’ail.
5. - Émincez les piments après en avoir retiré les graines.
6. - Ciselez le persil plat.
7. - Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation (25 min)

1. Glissez les ciabattas précuites au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l’emballage). Laissez-les refroidir hors du four.
2. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les cubes d’aubergines 5 min.
3. Mélangez-y les tomates, les piments, l’ail, le concentré de tomates et le paprika. Mouillez avec 1 dl d’eau et épicez avec le cumin, du sel et du poivre. Prolongez la cuisson de 5 min à feu doux.
4. Cassez délicatement les œufs sur les légumes. Couvrez et poursuivez la cuisson de 3 à 5 min, jusqu’à ce que les blancs soient figés (les jaunes peuvent rester coulants).
5. Parsemez la préparation de persil plat et émiettez la feta par-dessus.

Présentation

Servez avec les ciabattas.

Valeurs nutritionnelles par personne