Scampis poêlés, épinards à la crème et boulgour céleri-pomme

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 15 min)
2. - Faites entièrement dégeler les scampis et épongez-les.
3. - Émincez l’échalote.
4. - Détaillez la pomme non pelée en dés d’1/2 cm. Pressez le
5. demi-citron.
6. - Coupez le céleri vert en 3 dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’1/2 cm. Mélangez avec la pomme, le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
7. - Réservez quelques feuilles de persil plat pour la décoration et ciselez le reste.

Préparation (20 min)

1. 1 Mettez le boulgour dans un saladier et arrosez-le d’1,5 dl d’eau bouillante. Laissez-le gonfler 10 à 15 min à couvert, puis égrenez-le avec une fourchette. Intégrez-y le mélange céleri-pomme et le persil plat ciselé.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote 1 à 2 min. Ajoutez les épinards et faites-les fondre 1 à 2 min. Nappez-les de crème et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Prolongez la cuisson de 1 à 2 min. Mixez jusqu’à obtention d’une purée homogène.
3. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les scampis 5 à 6 min. Salez et poivrez.

Présentation

Formez un lit d’épinards sur les assiettes et répartissez-y le boulgour. Dressez-y les scampis et décorez de feuilles de persil plat.

Boisson accompagniante
Mud House Sauvignon Blanc
Marlborough - Nouvelle-Zélande
ou
Ename Triple
Bière d’abbaye blonde

Valeurs nutritionnelles par personne