Spécialités de fête

Lièvre

  • Le lièvre présente une viande raffinée et tendre, à la saveur caractéristique corsée.
  • Se mange de saignant à rosé.
  • De la moutarde et une garniture sucrée le mettent à l’honneur. Essayez entre autres le lièvre avec des chicons et du céleri-rave.

Vidéo : faire mariner du gibier

Une pièce de gibier sera d'autant plus savoureuse si vous la faites mariner. Voyez ici comment procéder.

Vidéo : lever les filets de râble de lièvre

Comment obtenir de beaux filets de lièvre ? Ce petit film vous l'explique. 

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