Spécialités de fête

Huîtres

  • Les huîtres se dégustent généralement crues, mais vous pouvez aussi les passer au four. Servez-les comme bouchées apéritives, en entrée, pour garnir un potage…
  • Agrémentez les huîtres crues de poivre noir du moulin et de jus de citron. Un champagne, un mousseux ou un bourgogne blanc sec les escorteront à merveille.

Pour les huîtres gratinées

Ouvrez 12 huîtres et détachez-en la chair. Portez le jus des huîtres à ébullition dans un poêlon avec 1 c. à café de vinaigre d’estragon et 1 échalote émincée. Faites entièrement réduire. Hors du feu, incorporez 1 dl de crème fraîche et 1 branche de persil ciselée. Remettez la chair des huîtres dans leur coquille et nappez de sauce. Épicez de poivre noir du moulin et glissez 3 min sous le gril du four bien chaud.

Vidéo : ouvrir des huîtres

Découvrez ici comment ouvrir des huîtres rapidement et sans se blesser.

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