Saumon sur planche de cèdre, pomme de terre Hasselback et salade nordique

Plats principaux 4 personnes

Ingrédients

  • tournedos de saumon marinés (surgelés) 4
  • brochettes de scampis marinés aux herbes (espace fraîcheur) 220 g
  • choux blancs 250 g
  • jeunes pousses d’épinards 100 g
  • mûres 125 g
  • pommes Jonagold 1
  • citrons non traités (bio) 1
  • aneth 30 g
  • ciboulette 0.5 plants
  • pommes de terre à chair ferme 8
  • crème épaisse 2 dl
  • beurre aux fines herbes 2 c. à soupe
  • mayonnaise 50 g
  • raifort à la crème fraîche (bocal) 1 c. à café
  • poivre noir (moulin)
  • fleur de sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Préparation
  1. Préparation en cuisine
  2. (décongélation + 1 h de trempage + 20 min)
  3. 1 Faites tremper 2 planches de fumage en cèdre au moins 1 h dans de l’eau.
  4. 2 Entre-temps, faites dégeler les tournedos de saumon.
  5. 3 Ciselez la ciboulette et 20 g d’aneth. Cueillez les feuilles de l’aneth restant.
  6. 4 Coupez le citron en 2. Découpez 4 fines rondelles dans une moitié. Pressez l’autre moitié, après en avoir râpé le zeste.
  7. 5 Pour le dressing : mélangez 1 dl de crème épaisse avec la
  8. mayonnaise, le raifort à la crème, la moitié du zeste de citron, le jus de citron, l’aneth ciselé, la moitié de la
  9. ciboulette, de la fleur de sel et du poivre noir. Réservez au frais.
  10. 6 Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l’eau froide. Incisez chacune jusqu’aux 3/4, tous les 1 à 2 millimètres. Enfoncez le beurre aux fines herbes dans les
  11. entailles. Mettez les pommes de terre dans une barquette en aluminium et assaisonnez-les généreusement de fleur de sel et de poivre noir.
  12. Cuisson au barbecue (45 min)
  13. 7 Faites cuire les pommes de terre Hasselback 45 min sur un barbecue bien chaud, à couvert.
  14. 8 Sortez les planches de fumage de l’eau et déposez-les 5 min sur la grille du barbecue en position haute (à couvert). Retournez-les, saupoudrez-les de fleur de sel et déposez-y les tournedos de saumon et les scampis. Faites cuire ± 15 min à couvert.
  15. 9 Entre-temps, préparez la salade : mélangez le chou blanc avec la moitié du dressing au raifort et les épinards. Coupez la pomme non pelée en fins quartiers et ajoutezles
  16. dans la salade. Décorez avec les mûres et le reste de l’aneth.
Présentation

Déposez 1 rondelle de citron sur chaque tournedos de saumon et servez avec les scampis. Garnissez les pommes de terre Hasselback d’une rosette de crème épaisse et du reste de la ciboulette et du zeste de citron. Épicez-les éventuellement de fleur de sel et d’un tour de moulin de poivre noir. Accompagnez de la salade nordique et du dressing restant.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 847 kCal
Lipides 44.4 g
Saturated fat 13.7 g
Glucides 65.2 g
Sugar 13.1 g
Fibres 8.5 g
Protéines 42.2 g
Salt 1.8 g

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