Saumon poêlé, sauce pistache & purée aux carottes

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • dos de saumon atlantique (surgelés) 4
  • carottes (grosses) 5
  • roquette 50 g
  • jus de citron 1 c. à soupe
  • échalotes 1
  • purée de pommes de terre (espace fraîcheur) 850 g
  • parmesan (bloc) 50 g
  • beurre 2 c. à soupe
  • crème épaisse 1 c. à soupe
  • pistaches pelées non salées 2 c. à soupe
  • laurier 1 feuilles
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 15 min)
  2. - Faites entièrement dégeler les dos de saumon et épongez-les.
  3. - Hachez les pistaches (pour votre facilité, mettez-les dans
  4. un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau
  5. à pâtisserie ou une bouteille en verre).
  6. - Coupez les carottes et l’échalote en morceaux de taille égale.
  7. - Réalisez des copeaux de parseman avec un économe.
  8. - Hachez grossièrement la roquette.
Préparation (25 min)
  1. 1 Faites cuire les morceaux de carottes et d’échalote
  2. 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée avec la feuille de laurier. Égouttez les légumes et réduisez-les en purée après avoir retiré la feuille de laurier.
  3. 2 Mélangez la purée de pommes de terre avec la purée
  4. de carottes et réchauffez à feu doux, en remuant. Agrémentez de crème épaisse, de sel et de poivre.
  5. 3 Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et
  6. cuisez-y les dos de saumon à feu doux 5 min de chaque côté. Réservez au chaud hors de la poêle.
  7. 4 Déglacez la poêle avec le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau, et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Agrémentez la sauce de pistaches hachées
Présentation

Nappez la purée de sauce et déposez un dos de saumon à
côté. Garnissez de roquette et de copeaux de parmesan.

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bière Brugs Bière blanche

vin Le Peyrat Blanc A.O.P. Graves

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 729 kcal
Lipides 48.8 g
Glucides 35 g
Protéines 37.8 g

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