Saumon, étuvée de fenouil aux asperges et salsa rouge

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites superficiellement dégeler les dos de saumon et épongez-les.
2. - Retirez le coeur dur du fenouil et émincez le reste (pour
3. votre facilité, utilisez une râpe ou une mandoline).
4. - Pelez les asperges de la pointe vers le pied et ôtez-en l’extrémité dure.
5. - Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en dés.
6. - Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l’eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés.
7. - Rincez les olives à l’eau froide et coupez-les en rondelles.
8. - Ciselez les fines herbes et émincez l’oignon rouge.

Préparation

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites cuire les asperges ± 8 min dans de l’eau bouillante (selon leur épaisseur). Égouttez et coupez chacune en 4.
3. 3 Entre-temps, disposez les dos de saumon dans un plat à four. Salez et poivrez. Pressez le citron vert. Arrosez le poisson d’un trait de jus de citron vert et d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Glissez ± 15 min au four préchauffé.
4. 4 Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil 10 min. Ajoutez les asperges après 7 min. Salez et poivrez.
5. 5 Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez les pâtes et incorporez-y 1 c. à soupe d’huile d’olive.
6. 6 Mélangez les tomates avec le poivron, les câpres égouttées, l’oignon rouge, les olives et les fines herbes. Assaisonnez de jus de citron vert restant, de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de vinaigre, de gros sel et de poivre noir.

Présentation

Réalisez des nids en tournant les pâtes autour d’une fourchette et dressez-en 2 par assiette. Garnissez de légumes et d’1 dos de saumon. Agrémentez de salsa rouge.

Valeurs nutritionnelles par personne