Saumon aux haricots verts, purée aux fines herbes et sauce aux épinards

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • filets de saumon atlantique (espace faîcheur) 4
  • petits pois (surgelés) 200 g
  • épinards en branches (surgelés) 100 g
  • haricots verts 600 g
  • aneth 1 plants
  • oignons 1
  • pommes de terre 1 kg
  • crème fraîche 1 dl
  • beurre 2 c. à soupe
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (10min)
  2. - Émincez l’oignon.
  3. - Ciselez l’aneth.
  4. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
  5. - Supprimez les extrémités des haricots verts.
Préparation ((40min))
  1. 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez à la purée 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile d’olive et l’aneth. Salez et poivrez.
  2. 2 Entre-temps, faites cuire les haricots verts et les petits pois surgelés dans de l’eau bouillante légèrement salée 7 min. Égouttez.
  3. 3 Dans la même casserole, faites revenir l’oignon 1 min dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les haricots verts et les petits pois, et assaisonnez de sel et de poivre. Prolongez la cuisson de 2 min.
  4. 4 Chauffez la crème dans un poêlon et faites-y fondre les épinards surgelés. Mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse, salez et poivrez.
  5. 5 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les filets de saumon 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Présentation

Servez le filet de saumon avec les haricots verts et les petits pois ainsi que la purée à l’aneth. Nappez de sauce aux épinards.

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vin Réserve des Lauriers A.O.P. Saint-Mont

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 826 kcal
Lipides 47.3 g
Acides gras saturés 22.1 g
Glucides 52.9 g
Sucres 3.9 g
Fibres 13.1 g
Protéines 40.8 g
Sel 0.3 g

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