Saltimbocca à la mozzarella, romarin et pennes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Émincez l’oignon et l’ail.
3. - Coupez les courgettes et l’aubergine en longues tranches d’1/2 cm d’épaisseur, puis en lanières et ensuite en dés.
4. - Détaillez la mozzarella en fines rondelles.
5. - Coupez les tomates demi-séchées en 2.
6. - Râpez le provolone.

Préparation (30 min)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Aplatissez les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie. Couvrez-les de mozzarella et roulez-les en serrant bien. Enveloppez chaque roulade d’1 tranche de jambon de Parme et fixez le tout avec un bâtonnet cocktail et 1 branche de romarin.
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les roulades 6 min de tous les côtés. Disposez la viande dans un plat à four et prolongez la cuisson de 10 min au four préchauffé.
4. 4 Entre-temps, faites cuire les pennes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
5. 5 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole, et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les dés d’aubergine et de courgettes, et poursuivez la cuisson 6 min à feu modéré.
6. 6 Incorporez les tomates demi-séchées, les épices italiennes, du sel et du poivre noir dans la préparation. Mouillez avec la salsa de tomates cerises et faites mijoter 5 min.

Présentation

Formez un nid de pâtes sur les assiettes. Versez-y de la sauce tomate et accompagnez d’une roulade de veau. Décorez de provolone.

Valeurs nutritionnelles par personne