Salade, fruits de mer et mousse de ricotta

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 10 min)
2. - Faites superficiellement dégeler le cocktail de fruits de mer et épongez-le bien.
3. - Réservez 12 belles feuilles de salade et émincez le reste.
4. - Pressez le demi-citron.

Préparation (20 min + temps de refroidissement)

1. 1 Faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement anti adhésif, sans matière grasse. Laissez-les refroidir.
2. 2 Mixez la ricotta avec 60 g de pignons de pin. Salez et poivrez.
3. 3 Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok et faites-y revenir les fruits de mer quelques minutes. Intégrez-y la salade émincée pour la dernière minute de cuisson.
4. 4 Assaisonnez avec le jus de citron, les épices pour poisson, du poivre noir et de la fleur de sel.
5. 5 Répartissez les feuilles de salade dans 12 verrines larges et ajoutez-y la moitié de la ricotta et le mélange aux fruits de mer. Terminez par une seconde couche de ricotta.
6. 6 Décorez avec le reste des pignons de pin.

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